靠6张桌子起家的亿万富豪,靠二和怂,让无数年轻人尽折腰?
文 | 华商韬略 静涵
22年前,他靠一碗面条白手起家;现在,他靠“二”和“怂”成为餐饮界富豪。
上世纪90年代,一位来自山西的大学生毕业后借了2万块钱,辞去已有的工作,背上行囊去海南闯荡,在当地,碰巧盘下了一个老乡正在转让的面馆。
谁也没想到,他这一接手,就接出了山西面食的“神话”,这个人,就是管毅宏。
面馆开业没几年,遇上海南刮台风,海口大范围停水停电,管毅宏只能在马路边摆起小摊卖面条。不少商家都想借此机会大赚一笔,别人家的面飞速飙到40元,管毅宏没有乘人之危,仍然卖6块钱一碗面。
有人说他“二”,白白流失了这赚钱机会;有人说他“怂”,天灾来了也不改变自己的营销思路,但管毅宏说:“当时想得很简单,我们山西人不算计别人,要拿诚心对待客人。”
正是因为这股憨厚劲,小面馆的生意越来越好,买下了隔壁餐厅,将面馆扩建成了250多平。
随着生意的火爆,2007年,管毅宏便逐步打开南方市场,在海南、广州先后共开出5家分店,同时确定以“九毛九”作为品牌名,在广州设立总部。
九毛九持续发展到100多家店时,遇到了瓶颈——客流减少、百家店面营业额普遍下降。
他决定打破传统经营模式,想创造“专宠”年轻人的门店,这次管毅宏延续了别人对他的评价——“二”又“怂”。
“怂”的是管毅宏的极致专注。当初为了降低食品规模化的成本,管毅宏决定将复杂的菜单“化繁为简”,先要做少,才能做好,以简单求极致。
于是,他把九毛九的100多道西北菜,缩减到七、八十道,店里的SKU(单品)一直维持在两位数,太二酸菜只做好酸菜鱼,而新推出的“怂火锅”更是做到了极致——只卖一种锅底,并且做出极致——与重庆老牌火锅合作研制了底料配方,自己炒料、炼油,而且只选澳洲和牛油。
为了极致的好吃,“怂火锅”还把食材选择升级到全球范围。
鲜切黄牛肉、鲁西黄牛牛舌、纯手打的虎虾滑、巴彦诺尔羊上脑、有豆味的黑豆腐、霞浦超鲜海带苗、楚雄响贡菜、临沂头道鲜浆鲜腐竹……
“二”是风格迥异的营销模式。太二在酸菜鱼市场近乎饱和的形势下,被管毅宏“任性”推出,同时还立下了几个规矩:“只卖自己腌的酸菜,卖完就打烊,酸菜比鱼好吃”;“立志做全宇宙第二”;“超过四人不接待”。
决定做“太二”时,管毅宏就看准了年轻人已是市场中流砥柱与引领者的大趋势,并且形成了清晰的客群定位逻辑:聚焦年轻人,必须是年轻人乐于接受的,要跟年轻人做朋友。如今,这些都已是整个九毛九的“基本法”。
“二”和“怂”也是顺着年轻人脾气来。
事实证明管毅宏的理念得到了新生代消费者的认可,短短5年,“太二”开店超过230家,开一家火一家,不少商圈都希望“太二”入驻。5年前开的第一家店,至今还经常排着长长的队,翻台率比海底捞还要高。
时代在变,什么是好吃、什么是好餐厅的定义也在变。管毅宏从事餐饮业25年,牢牢拴住年轻人胃和心的,离不开本分做产品、躬身入局了解自己的消费者。
除了让自己更年轻,更懂年轻人,管毅宏还把发言权和决定权交给年轻人。
九毛九的很多高管都是年轻人,“太二”的店长大部分是年轻人,“怂火锅”品牌的负责人则干脆是90后的年轻人。
最终,这些成就了“太二”和“怂火锅”独特的精神气质和品牌文化。
2020年年初,管毅宏的九毛九登陆香港港股,如今市值突破了440亿,股价翻了近6倍。接地气、讲良心,成就了他的餐饮王国。
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